Les gâteaux aux amandes et les anneaux aux amandes sont une spécialité marocaine de renommée internationale. Ils sont préparés de façon très spéciale avec un délai de consommation très long. Les pâtisseries traditionnelles sont plutôt des gâteaux secs enrichis d’amandes, parfumés à l’eau d’oranger  avec un zest de citron.

Babouches, briouates aux amandes et cigares aux amandes, des préparations dorées dans de l’huile bouillante et plongée immédiatement  dans du miel chaud. A conserver hermétiquement dans une boite.

Les feuilles de brik ont une grande place dans les pâtisseries marocaines ; elles sont préparées au four ou dans les fritures et sont souvent parsemées de sésame ou d’amande en poudre avec du miel.

Les tartes aux fruits peuvent se faire avec une multitude de fruits. La pâte reste toujours la même, les fruits et leur alliance changent cependant.

Pommes bananes, dattes, ananas et coco, amandes et poires, pèche,  citron, orange, chaque recette est différente selon le fruit et son goût.

Souvent on utilise des fruits sec s entiers pour décorer ou bien moulus pour la recette, beaucoup d’amandes et de noix et parfois des pignons et des pistaches.

On peut servir ces tartes avec une boule de glace à la vanille, la pâte que l’on utilise est sablée ou feuilletée.

                   

Il faut toujours repartir la préparation dans le fond de la tarte, et décorer les fruits coupés en tranche au dessus, et cuire pendant trente à trente cinq minutes dans un four à 190 degrés.

Pour les fruits à noyaux, les dénoyauter et les disposer du côté bombé du fruit.